„Pasca este desertul care îmi amintește de nerăbdarea dimineților de Paște din copilărie, când abia așteptam să ne întoarcem acasă de la biserică pentru a rupe o bucată din coca pufoasă învelită în brânză aromată”, declară Ana Consulea.
Ana Consulea s-a format în Franța, la Școala de Cofetari din Montbeliard, sub îndrumarea unor maeștri precum Eric Vergne, Pierre Hermé și Mickaël Azouzvin. Aceasta provine dintr-o familie cu tradiție în gastronomie: bunicul a activat în hala de carne de la Piața Obor, iar mama a fost cofetar la Athenee Palace.
Și-a început cariera încă din liceu, lucrând în restaurantele familiei, iar după facultate a ales definitiv acest domeniu. În 2014, a deschis propriul laborator de cofetărie, urmat de Zexe Braserie în 2016. În 2019, a fost distinsă cu titlul „Pastry Chef of the Year” de către Gault & Millau. Ulterior, a dezvoltat divizia de înghețată Zelato, iar din 2024, toate proiectele au fost reunite sub identitatea Zelateria, care include braseria, laboratorul, divizia de evenimente și gelateria.
Ana Consulea. Foto: Arhivă personală
Rețeta de pască propusă cititorilor HotNews.ro reprezintă un echilibru între un blat pufos de cozonac, o cremă fină și bogată de brânză și stafide aurii.
„Pasca Zelateria este rezultatul celor mai apreciate elemente din acest desert tradițional: blat pufos de cozonac, interior foarte fin și bogat în cremă de brânză, multe stafide aurii”, completează Ana Consulea.
Pască de Paște. Foto: Zelateria
Două bucăți
Pentru aluat
Lapte – 60 g
Drojdie – 23 g (drojdie proaspătă)
Ouă – 90 g
Gălbenuș – 50 g
Coajă lămâie – 12 g
Zahăr – 90 g
Coajă portocală – 12 g
Esență rom – 18 g
Extract vanilie – 10 g
Lapte – 50 g
Făină T45 – 400 g
Sare – 6 g
Unt – 130 g
Ou pentru uns -100 g
Sursa https://www.hotnews.ro
