Promovat ca „aliment viu”, mai sănătos și mai natural, laptele crud, proaspăt muls și nepasteurizat, prezintă un risc microbiologic ridicat, mai ales pentru copii. Specialiștii și autoritățile de siguranță trag un semnal de alarmă și demontează miturile despre consumul de lapte crud.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), Academia Americană de Pediatrie (AAP) și Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) nu recomandă laptele crud și produsele derivate copiilor, gravidelor, vârstnicilor și persoanelor cu sistem imunitar compromis, deoarece poate conține bacterii periculoase precum Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Brucella și virusul encefalitei transmise de căpușe (TBEV).
Raportul EFSA privind zoonozele pe anul 2023, publicat în decembrie 2024, a arătat o creștere a îmbolnăvirilor și spitalizărilor asociate consumului de „lapte și produse lactate” în UE, cu 392 de cazuri mai multe față de 2022 (creștere de 84,1%) și 30 de spitalizări suplimentare (creștere de 57,7%). Brânzeturile contaminate au provocat 20 de focare, alte produse lactate (iaurtul), 15, iar laptele 3 focare.
Popularitatea laptelui crud se bazează pe mituri răspândite online. FDA a publicat o analiză amplă care demontează aceste convingeri.
Fals. Afirmația nu este susținută de date științifice. Studiile FDA arată că principalele componente nutritive rămân neschimbate după pasteurizare.
Fals. Laptele conține lactoză (aproximativ 4,8% în laptele de vacă), indiferent dacă e crud sau pasteurizat. Persoanele cu intoleranță la lactoză nu au lactază, enzima necesară pentru a descompune acest zahăr. Efectul de ameliorare a digestiei lactozei a fost demonstrat doar la iaurt, care conține microorganisme specifice, Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus, inoculate controlat în timpul fabricării. Laptele crud nu conține aceleași microorganisme.
Sursa https://www.hotnews.ro
