Cum se prepară o babka cu ciocolată delicioasă? Chef Georgian Tufă, un nume important în cofetăria românească, distins cu titlul de Best Male Pastry Chef la Gala Premiilor Chefi de România 2025, a dezvăluit pentru HotNews.ro rețeta sa specială.
Georgian Tufă este cofetar profesionist, cu experiență în cofetăria artizanală și patiseria de inspirație internațională. A fondat la Brașov brandul Sweet Dessert și proiectul educațional Transilvania School, dedicat formării noilor generații de cofetari. A participat la competiții internaționale, obținând două medalii de argint cu echipa României la Olimpiada Gastronomică de la Stuttgart.
Georgian Tufă. Foto: Arhivă personală
Babka, adică “bunică”, este un desert pufos, ca un cozonac, din comunitățile evreiești din Polonia și Ucraina. Are un aluat bogat, împletit și umplut cu ciocolată, nuci, fistic sau mac.
Din aceste cantități ies două babka medii.
Ingrediente – Aluat
Umplutură de ciocolată (pentru 2 babka)
Prepararea umpluturii:
Ciocolata se topește cu untul și zahărul brun. Se adaugă cacaoa și vanilia, amestecând până se omogenizează. Se lasă deoparte și se face aluatul.
Maiaua
Drojdia se dizolvă în 60 ml lapte călduț (din cantitatea totală) cu o linguriță de zahăr și o linguriță de făină. Se amestecă ușor până devine omogen. Se acoperă vasul și se lasă 20–25 de minute, până maiaua devine spumoasă.
Frământarea aluatului
Făina se cerne într-un bol. Restul de lapte se încălzește ușor, fără a depăși 35°C. Untul se topește și se lasă să ajungă la temperatura camerei.
În bolul mixerului se adaugă făina, zahărul și sarea. Se toarnă maiaua activată. Se pun gălbenușurile, apoi laptele călduț. Aluatul se frământă la viteză mică 5–6 minute, până începe să se lege.
Sursa https://www.hotnews.ro
