Până în 2010, carnea, brânza și untul erau considerate problematice pentru sănătate, mai ales cardiovasculară. Studii recente arată că nu toate grăsimile animale sunt la fel și unele pot avea efecte protectoare, inclusiv asupra demenței.
Decenii la rând, carnea roșie, untul, ouăle și brânzeturile au fost asociate cu riscuri din cauza legăturii dintre colesterol și bolile cardiovasculare.
Din 2014, această abordare a fost pusă sub semnul întrebării. Meta-analize și studii observaționale au arătat că relația dintre grăsimile animale și sănătate este mai complexă. Nu toate grăsimile saturate au același impact metabolic, iar sursa contează.
Un element esențial a fost înțelegerea faptului că nu e suficient să reduci grăsimile animale, ci contează contextul dietetic. Studiile arată că înlocuirea grăsimilor saturate cu carbohidrați rafinați nu aduce beneficii cardiovasculare. În schimb, înlocuirea cu grăsimi nesaturate din uleiuri vegetale, pește, nuci sau semințe îmbunătățește profilul metabolic.
O altă analiză a concluzionat că efectele grăsimilor saturate variază în funcție de aliment. De exemplu, cele din lactate fermentate sau carne neprocesată pot avea un impact diferit față de cele din alimente ultraprocesate.
O cercetare recentă, publicată în Neurology, a urmărit timp de 25 de ani aproape 30.000 de persoane și a demonstrat că un consum moderat de lactate integrale, în special brânzeturi grase, a fost asociat cu un risc mai mic de demență, inclusiv Alzheimer.
Rezultatele nu sugerează consum nelimitat de grăsimi animale pentru a preveni demența. Grăsimile din mezeluri și preparate ultraprocesate nu au beneficii demonstrate.
Concluzia este că un consum moderat de brânzeturi grase poate influența sănătatea pe termen lung prin combinația de grăsimi, proteine, calciu, factori de fermentație și impactul asupra microbiomului.
Niciun studiu nu anulează riscurile asociate excesului, dar arată că eliminarea totală a unor alimente tradiționale nu este optimă, mai ales dacă fac parte dintr-o alimentație variată.
Felurile tradiționale de Crăciun, cu specialități din carne de porc și brânzeturi, nu sunt o problemă în sine. Riscurile digestive apar din cauza concentrării mâncărurilor grase într-un interval scurt, eventual după o pauză îndelungată.
Sursa https://www.hotnews.ro
